芡实淀粉理化性质的研究

• 作者: 张然 焦素娟 王晶 王立梅 齐斌
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 科学食品与工程
• 页码范围: 561-564
• 分类号: TS231
• 字数: 3224字
• 语种: 中文

摘要

淀粉是芡实中含量最高的组分,其结构和性质对芡实的加工和应用至关重要.研究了芡实淀粉的表面结构,冻融稳定性,溶解度,膨胀度,透明度,直链淀粉和支链淀粉的含量,以及淀粉糊特征曲线等理化性质并与马铃薯和玉米淀粉进行比较.结果表明,与马铃薯和玉米淀粉相比,芡实淀粉的溶解度,膨胀度,透明度以及峰值粘度的值较低,糊化温度的值和直链淀粉的含量较高,冻融稳定性与玉米淀粉相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	76	6.0	8.0
2	张然	常熟理工学院生物与食品工程学院	21	98	7.0	9.0
3	王立梅	常熟理工学院生物与食品工程学院	49	244	7.0	13.0
4	焦素娟	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0
5	齐斌	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	372	10.0	15.0