乌鸡山珍调味酱的研制

• 作者: 刘学文 周书来 杨莉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡 鸡枞菌 调味酱 山珍 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.017

摘要

鸟鸡山珍调味酱是以鸟鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的配方进行了优化,最后根据试验结果确定了调味酱的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	周书来	四川大学食品科学与工程系	11	51	4.0	6.0
3	杨莉		1	3	1.0	1.0