响应面优化杨梅果醋发酵工艺参数研究

• 作者: 卢可 周湘池 娄永江
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 果醋 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 57-60
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.016

摘要

利用冻藏杨梅为主要原料发酵生产杨梅果醋,以酸度为评价指标,应用响应面方法分析研究发酵过程中的最佳工艺参数.结果表明:其回归方程为Y=4.21-0.05125X1+0.05125X2-0.0375X3-0.1275X12-0.075X1X2+0.0875X1X3-0.2625X22-0.0075X2X3-0.08X32.在醋酸菌接种量为11.17%、初始酒精度为7.42%、发酵温度30.48℃条件下发酵8天,酸度最高可达4.23%.验证试验的酸度为(4.18±0.03)%,说明模型可靠.发酵得到的杨梅果醋呈杨梅汁原有的玫瑰红色,具有浓郁独特的果醋香气,风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢可	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	25	2.0	2.0
2	娄永江	宁波大学生命科学与生物工程学院	103	1340	16.0	33.0
3	周湘池	宁波大学生命科学与生物工程学院	23	340	8.0	18.0