低温红肠在天然可食性膜包装条件下的货架寿命研究

• 作者: 夏秀芳 姚笛 徐玮东 王颖
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 海藻酸钠 大豆分离蛋白 低温肉制品
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 9-12
• 分类号: TS206.4
• 字数: 3541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.01.003

摘要

以壳聚糖、海藻酸钠、大豆分离蛋白为原料制备天然可食性膜,通过测定可食性膜的水溶性、透明度、膜的厚度筛选出贮藏低温肉制品最优的可食性膜,并通过测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标研究可食性对低温肉制品货架期的影响,结果表明:低温红肠制品用1组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、2组(2%海藻酸钠+3%甘油+2%氯化钙)、3组(5%大豆分离蛋白+3%甘油)处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
2	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
3	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
7	徐玮东		7	22	4.0	4.0