复合风味果醋生产工艺研究

• 作者: 张桂芝 陈钢
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-75
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.019

摘要

以苹果、番木瓜和柑橘为原料探讨了酿制复合果醋的生产工艺,为复合果醋的工业化生产提供科学依据.采用液态发酵法,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化过程确定了复合果醋生产的工艺流程和生产条件,并采用正交实验方法确定了复合果醋饮料的最佳配方.该发酵工艺生产的果醋经科学调配后所得产品不仅营养价值高,而且风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钢	南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室	69	765	16.0	25.0
2	张桂芝	中山火炬职业技术学院生物医药系	11	43	4.0	6.0