固定化酵母细胞增加酱油香气的研究

• 作者: 孙冰玉 宫安旭 陈晓昕 马永强
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油香气 固定化 莫格球拟酵母 HEMF
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-40
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.011

摘要

在酱油生产中添加酵母可以有效的增加酱油的香气,实验选择不同种的酵母细胞,将其固定化后应用于酱油酿造过程中,应用单标法以2-乙基-4-羟基-5甲基-3(2H)呋喃酮(HEMF)为标准品进行气相色谱检测,结果表明固定化的莫格球拟酵母在酿造过程中产生对酱油香气有较大影响的HEMF.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	38	223	8.0	13.0
3	宫安旭	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	20	2.0	3.0
4	陈晓昕		2	19	2.0	2.0