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基于电子舌的鸡肉香精风味改进研究
基于电子舌的鸡肉香精风味改进研究
作者:
徐霞
田怀香
秦蓝
肖作兵
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
电子舌
鸡肉
香精
多元统计方法
摘要:
研究使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子舌采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的口感轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)和判别因子分析(DFA)等多元统计方法进行数据分析,建议采用基本配方+小麦蛋白+大蒜粉的配方,建议不添加硫胺素.研究表明电子舌技术可以较好的应用于香精的风味改进.
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文献信息
篇名
基于电子舌的鸡肉香精风味改进研究
来源期刊
中国调味品
学科
工学
关键词
电子舌
鸡肉
香精
多元统计方法
年,卷(期)
2011,(3)
所属期刊栏目
食品添加剂
研究方向
页码范围
113-116
页数
分类号
TS264.3
字数
3203字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.030
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
肖作兵
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
113
720
14.0
21.0
2
田怀香
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
52
339
11.0
17.0
3
秦蓝
9
56
5.0
7.0
4
徐霞
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
2
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研究主题发展历程
节点文献
电子舌
鸡肉
香精
多元统计方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
邮发代号:
14-13
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
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