响应面法优化辣椒调味油微波制备工艺的研究

• 作者: 于新 胡林子 葛焕生 马永全
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 干辣椒 菜籽油 微波 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.006

摘要

以干辣椒和菜籽油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化微波制备辣椒调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件:微波功率为488.50 W、液料比(g/g)为2.00、微波加热时间为148.59 s.在该条件下做出的辣椒调味油颜色、香味、口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	马永全	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	133	7.0	10.0
3	胡林子	沈阳农业大学食品科学与工程学院	11	58	4.0	7.0
4	葛焕生	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	5	1.0	2.0