玉米功能多肽的制备

• 作者: 王立江
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米肽 木瓜蛋白酶 制备
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 9-13
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.003

摘要

文章研究了木瓜蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米多肽,以水解度(DH)作为检测标准,通过正交试验确定了玉米肽的最佳水解条件:水解温度为55℃,pH值为7.5,底物浓度为6.0％,加酶量4.0％.在最优条件下水解时间3.5h后水解液的水解度(DH)为14.15％.