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摘要:
以毛葡萄NW196夏季果为原料,生产低醇甜型毛葡萄酒。利用果胶酶对毛葡萄汁进行澄清;用SO2、山梨酸钾和纳他霉素对毛葡萄酒进行中途抑制发酵。结果表明,果胶酶浓度为40-60mg/L,处理时间为12~16h时对毛葡萄汁澄清的效果比较好;60mg/LSO2与100mg/L纳他霉素协同中途抑制发酵的效果最好;酿制的低醇甜型毛葡萄酒果香浓郁,酒体饱满,典型性强。
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文献信息
篇名 低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 低醇 甜型毛葡萄酒 中途抑制发酵 工艺
年,卷(期) 2012,(1) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 86-88
页数 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨莹 广西农科院葡萄与葡萄酒研究所 4 16 3.0 4.0
2 管敬喜 广西农科院葡萄与葡萄酒研究所 5 16 3.0 4.0
3 谢太理 广西农科院葡萄与葡萄酒研究所 11 114 4.0 10.0
4 文仁德 广西农科院葡萄与葡萄酒研究所 5 54 4.0 5.0
5 黄江流 广西农科院葡萄与葡萄酒研究所 5 72 4.0 5.0
6 肖占海 广西农科院葡萄与葡萄酒研究所 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
低醇
甜型毛葡萄酒
中途抑制发酵
工艺
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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