低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究

• 作者: 文仁德 杨莹 管敬喜 肖占海 谢太理 黄江流
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 低醇 甜型毛葡萄酒 中途抑制发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 86-88
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

以毛葡萄NW196夏季果为原料，生产低醇甜型毛葡萄酒。利用果胶酶对毛葡萄汁进行澄清；用SO2、山梨酸钾和纳他霉素对毛葡萄酒进行中途抑制发酵。结果表明，果胶酶浓度为40-60mg／L，处理时间为12～16h时对毛葡萄汁澄清的效果比较好；60mg／LSO2与100mg／L纳他霉素协同中途抑制发酵的效果最好；酿制的低醇甜型毛葡萄酒果香浓郁，酒体饱满，典型性强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨莹	广西农科院葡萄与葡萄酒研究所	4	16	3.0	4.0
2	管敬喜	广西农科院葡萄与葡萄酒研究所	5	16	3.0	4.0
3	谢太理	广西农科院葡萄与葡萄酒研究所	11	114	4.0	10.0
4	文仁德	广西农科院葡萄与葡萄酒研究所	5	54	4.0	5.0
5	黄江流	广西农科院葡萄与葡萄酒研究所	5	72	4.0	5.0
6	肖占海	广西农科院葡萄与葡萄酒研究所	1	4	1.0	1.0