浅析酥性饼干与曲奇饼干的区别

• 作者: 王凤成 王晓玲 王晓阳 马文惠 齐兵建
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酥性饼干 曲奇 区别 品质评价
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2012.03.012

摘要

为明确区分中国酥性饼干和美国曲奇饼干，本文就我国国家粮食局制定的《酥性饼干用小麦粉》标准（LS／T3206--1993）中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《曲奇粉的烘焙品质》标准（AACC10—50D和AACC10—52）中规定的曲奇饼干，分别从定义、实验室制作方法、原料的要求及两种饼干在品质特性上的差异进行了具体阐述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤成		74	603	13.0	21.0
2	齐兵建		18	110	7.0	10.0
3	马文惠		2	19	2.0	2.0
4	王晓玲		11	34	4.0	5.0
5	王晓阳		1	11	1.0	1.0