大豆酸乳脱腥工艺的研究

• 作者: 张朝飞 蒋丽琴 郭晓
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 酸豆乳 脱腥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 25-26,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2012.03.011

摘要

以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用1：1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件，即在总浓度为0．15％的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h，豆乳与牛奶的比例为40：60时脱腥效果最好。