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摘要:
以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1:1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件,即在总浓度为0.15%的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h,豆乳与牛奶的比例为40:60时脱腥效果最好。
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文献信息
篇名 大豆酸乳脱腥工艺的研究
来源期刊 粮食与食品工业 学科 工学
关键词 大豆 酸豆乳 脱腥 工艺优化
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 粮油工程
研究方向 页码范围 25-26,34
页数 3页 分类号 TS252.54
字数 2268字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-5026.2012.03.011
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研究主题发展历程
节点文献
大豆
酸豆乳
脱腥
工艺优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮食与食品工业
双月刊
1672-5026
32-1710/TS
大16开
江苏省无锡市惠河路186号
2003
chi
出版文献量(篇)
2331
总下载数(次)
15
总被引数(次)
9907
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