酶解谷朊粉的研究进展

• 作者: 吴爽 周惠明 朱科学
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 酶解物 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 39-41,44
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2012.02.015

摘要

综述了近几年来酶解谷朊粉各方面的研究进展。通过酶法将谷朊粉改性,可以拓宽谷朊粉的应用领域,提高产品的附加值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	吴爽	江南大学食品学院	6	7	1.0	2.0