苦瓜复合灌肠加工工艺

• 作者: 张晖 贾晓红 高雪丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 灌肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS255.3|TS251.6+5
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.06-017

摘要

本文介绍了苦瓜复合灌肠的加工工艺,通过单因素实验和正交实验确定了生产苦瓜复合灌肠的最佳工艺参数为:肥瘦肉比1∶4、苦瓜添加量9%、淀粉的添加量为12%.添加苦瓜的灌肠,不仅降低了灌肠生产的成本,也提高了灌肠的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高雪丽		43	132	5.0	9.0
2	贾晓红		19	117	5.0	10.0
3	张晖		5	9	2.0	2.0