鱿鱼酶解液美拉德反应优化及其产物消除自由基的研究

• 作者: 何兵妹 张永芹 江敏 胡小军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼酶解液 美拉德反应 清除自由基
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.008

摘要

以木瓜蛋白酶水解鱿鱼得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,在单因素实验基础上,通过正交实验优化美拉德反应条件,并对最佳反应条件下的美拉德反应产物(MRPs)进行清除自由基研究.实验结果表明:美拉德反应的最佳条件是葡萄糖浓度为0.05mol/L、pH为12、反应温度120℃、反应时间2h,在此条件下MRPs的吸光度值达到2.104.MRPs对DPPH·、·OH和O2-·具有一定的清除效果,在实验范围内,呈线性关系.MRPs清除DPPH·、·OH和O2-·的IC50分别是1.87％、4.64％和33.57％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江敏	湛江师范学院化学科学与技术学院广东高校新材料工程技术开发中心	17	140	7.0	11.0
2	胡小军	湛江师范学院化学科学与技术学院广东高校新材料工程技术开发中心	18	104	7.0	9.0
3	张永芹	湛江师范学院化学科学与技术学院广东高校新材料工程技术开发中心	1	5	1.0	1.0
4	何兵妹	湛江师范学院化学科学与技术学院广东高校新材料工程技术开发中心	1	5	1.0	1.0