酱香型白酒大曲中白地霉产蛋白酶液态发酵条件优化

• 作者: 张应莲 杨国华 邱树毅 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 白地霉 液态发酵 蛋白酶 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 3637字
• 语种: 中文

摘要

从茅台镇酱香型白酒生产样品中分离得到1株白地霉MTBD,对其液态发酵条件下的不同原料比、料水比、pH值、发酵温度、发酵时间对菌株产蛋白酶酶活力影响进行了研究。结果表明,白地霉MTBD液态发酵产蛋白酶的最适条件为：原料高粱∶小麦∶麸皮为5∶4∶1;料水比为1∶8;pH值为5;发酵时间为6 d;发酵温度为30℃。在此条件下发酵测定蛋白酶活力为3387.61 U/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张应莲	贵州大学生命科学学院	2	15	2.0	2.0
2	邱树毅	贵州大学化学与化工学院	192	1447	19.0	26.0
3	杨国华	贵州大学生命科学学院	3	65	3.0	3.0