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摘要:
在原有酿酒工艺的基础上使用"双轮底"回酒发酵工艺。结果表明,在浓香型大曲酒生产中采用"双轮回酒"发酵生产工艺是可行的,可使入池和出池酒糟保持较高的淀粉含量,适宜的酸度,达到正常配醅;回酒发酵可增加酯化底物,为酯化创造条件,提高酒质,提高淀粉出酒率。
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文献信息
篇名 提高浓香型大曲酒质量的措施——“双轮底”回酒发酵
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲酒 质量 双轮底 发酵
年,卷(期) 2012,(8) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 2956字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙志新 4 18 3.0 4.0
2 王俊坤 4 18 3.0 4.0
3 丁峰 4 18 3.0 4.0
4 崔步玉 1 4 1.0 1.0
5 王杰 2 15 2.0 2.0
6 孙国亮 1 4 1.0 1.0
7 熊超 2 4 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
大曲酒
质量
双轮底
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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