提高浓香型大曲酒质量的措施——“双轮底”回酒发酵

• 作者: 丁峰 孙国亮 孙志新 崔步玉 熊超 王俊坤 王杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲酒 质量 双轮底 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2956字
• 语种: 中文

摘要

在原有酿酒工艺的基础上使用＂双轮底＂回酒发酵工艺。结果表明,在浓香型大曲酒生产中采用＂双轮回酒＂发酵生产工艺是可行的,可使入池和出池酒糟保持较高的淀粉含量,适宜的酸度,达到正常配醅;回酒发酵可增加酯化底物,为酯化创造条件,提高酒质,提高淀粉出酒率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志新		4	18	3.0	4.0
2	王俊坤		4	18	3.0	4.0
3	丁峰		4	18	3.0	4.0
4	崔步玉		1	4	1.0	1.0
5	王杰		2	15	2.0	2.0
6	孙国亮		1	4	1.0	1.0
7	熊超		2	4	1.0	2.0