不同变温方式对绿芦笋贮藏品质的影响

• 作者: 宋秀香 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 变温方式 贮藏品质 酶
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了不同变温方式对绿芦笋贮藏品质及相关酶类活性的影响。实验以阿波罗品种绿芦笋为试材，通过3种不同的升温方式，研究了变温方式对绿芦笋货架品质的影响。实验结果表明：逐渐升温的方式可以有效地延长绿芦笋的货架期，其中A-3处理效果最为明显，该处理可以使绿芦笋保持较好的感官品质和更高的可溶性固形物含量（TSS）。货架期为8d，A-3感官评分为17分，TSS为3．91％。而A-1感官评分为10分，TSS为3．42％；且A-3处理绿芦笋的硬度变化较小；同时，A-3能减缓绿芦笋电导率的上升，货架期为8d，其电导率为18．27％，而A-1处理为其1．2倍；A-3处理绿芦笋的PPO、POD和CAT活性总体高于其余两种处理和对照。