热风干燥条件对菠萝蜜果肉色泽及品质影响

• 作者: 初众 吴刚 徐飞 谭乐和 谷风林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 菠萝蜜 干燥 温度
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过比较不同热风干燥温度与时间对菠萝蜜干燥效果的影响,为菠萝蜜果品复合加工提供理论依据.从水分含量,色差变化值,VC含量变化及外观,口感,香味等感官评定各项指标进行果肉干燥后品质比较分析,研究结果表明:70℃温度干燥4h,含水量控制在7.86％时,菠萝蜜果品品质较佳.