牛干巴地方标准

• 作者: 张亚丽 张晶晶 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛干巴 腌腊肉制品 质量指标 地方标准
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3611字
• 语种: 中文

摘要

牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐.从云南省昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区的超市、加工厂、农贸市场采购40件牛干巴样品,分别进行检测,并对比现有的牛干巴的一些研究报告、论文资料,参考相关的腌腊肉制品的国家标准,牛干巴的企业标准以及牛干巴的研究报告及论文数据.确定了牛干巴的感官指标,水分质量分数不大于54％、食盐质量分数不大于10％、过氧化值不大于0.25％、亚硝酸盐不大于10mg/kg、三甲胺氮不大于20mg/kg和重金属等质量安全指标作为云南省地方标准的参考,并探讨了这些指标作为地方标准的依据、必要性和合理性.对于加强和规范牛干巴质量、促进云南省牛干巴产业的发展,都将起到积极的推动作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	张亚丽	云南农业大学食品科学技术学院	4	14	3.0	3.0
3	张晶晶	云南农业大学食品科学技术学院	5	13	3.0	3.0