水溶性壳聚糖涂膜处理对采后绿芦笋贮藏品质的影响

• 作者: 杨成 蒋珩珺 邱苗 陈群超 黄建颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水溶性壳聚糖(WSC) 羧甲基壳聚糖(CMC) 绿芦笋 涂膜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 227-232
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究了0.50％的水溶性壳聚糖(WSC)和羧甲基壳聚糖(CMC)分别对在2℃贮藏条件下采后绿芦笋的涂膜保鲜.通过感官品质、失重率、抗坏血酸含量、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)等生理生化指标的测定,以未经处理的绿芦笋为对照.结果表明:经0.50％的CMC和WSC进行涂膜处理,均可有效地降低芦笋的失重率,维持其硬度,延缓其抗坏血酸和叶绿素营养物质的消耗.而且CMC处理可以明显抑制绿芦笋总酚含量的下降及其PPO、POD和SOD活性的变化,其感官品质也明显优于对照组,使绿芦笋的贮藏时间延长至35 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建颖		16	40	4.0	5.0
2	杨成		2	3	1.0	1.0
3	陈群超		3	5	1.0	2.0
4	邱苗		2	9	1.0	2.0
5	蒋珩珺		2	1	1.0	1.0