野松茶冲泡工艺优化

• 作者: 安保贞 张小燕 张金生 李丽华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野松茶 总黄酮 冲泡 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-009

摘要

为了使野松茶中含量丰富且对人体健康有益的黄酮浸出量尽可能地达到最大，以茶汤中总黄酮含量为测定指标，确定野松茶最佳冲泡工艺。采用分光光度法测定总黄酮的含量。研究了冲泡温度、茶水比、冲泡时间、冲泡次数对黄酮浸出量的影响，在此单因素试验基础上采用L9（34）正交试验设计对冲泡工艺进行优化。结果表明，野松茶的最佳冲泡工艺为：冲泡温度90℃，茶水比1∶110（g·mL-1），冲泡时间10min，冲泡3次。此时的野松茶汤中功效成分含量最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金生	辽宁石油化工大学石油化工学院	198	1188	15.0	24.0
2	李丽华	辽宁石油化工大学石油化工学院	203	1201	15.0	24.0
3	安保贞	辽宁石油化工大学石油化工学院	5	9	2.0	2.0
4	张小燕	辽宁石油化工大学石油化工学院	4	11	2.0	3.0