番茄红素的研究开发及在食品中的应用

• 作者: 路新国 郭军玲
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 研究开发 应用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 58-61,66
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5296字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素不仅是一种天然食用色素,还具有抗氧化、防癌抗癌、预防心血管疾病等重要的生物学功能,通过分析番茄红素的结构与性质、开发现状以及在食品中的应用,为后续研究做基础.