植物乳杆菌KLDS1.0391在酸奶体系中的细菌素产生特点

• 作者: 孟祥晨 李雪 满丽莉 牛墨 苑晓慧 范修海 陈启佳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 细菌素 植物乳杆菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

植物乳杆菌KLDS1.0391能够合成细菌素,也是益生菌,在食品中既可作为益生菌使用,也可作为辅助发酵剂用于生物防控,该研究主要考察了KLDS1.0391菌株在酸奶体系中细菌素的产生特点.研究结果表明,在发酵的6h期间,抑菌活性随发酵时间延长而增强,发酵结束时,添加植物乳杆菌KLDS1.0391酸奶组的抑菌活性显著高于仅使用酸奶发酵剂的对照组(P＜0.01).与对照组相比,加入辅助发酵剂的实验组的感官品质未发生明显的变化.植物乳杆菌KLDS1.0391具备开发益生酸奶的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨		116	913	17.0	25.0
2	李雪		33	115	7.0	9.0
3	范修海		2	1	1.0	1.0
4	苑晓慧		1	0	0.0	0.0
5	陈启佳		2	6	1.0	2.0
6	满丽莉		3	7	2.0	2.0
7	牛墨		2	12	1.0	2.0