正交-模糊综合评定法优化荞麦茶加工工艺研究

• 作者: 刘树兴 焦维娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 总黄酮 γ-氨基丁酸 正交试验 模糊综合评定
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究在正交试验的基础上,结合模糊感官评定法确定出了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺,即70℃下蒸煮30min,刷质量分数为0.8％的果糖后140℃下焙烤20 min.经过此工艺研制出的荞麦茶中的总黄酮含量占荞麦茶总质量的0.958％,γ-氨基丁酸含量为0.590 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	焦维娜	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	8	1.0	2.0