天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响

• 作者: 张海洋 樊星 江秀霞 董鑫 邵美丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食品 丙烯酰胺 天然抗氧化剂 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

油炸食品中的有害物质丙烯酰胺越来越受到国内外的关注.寻找合适的天然抗氧化剂来抑制食品中的丙烯酰胺形成成为新的研究热点.为了探究天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响,在简单介绍丙烯酰胺的性质和形成机理的基础上,重点阐述了天然抗氧化剂和食品中丙烯酰胺形成之间的关系以及抗氧化活性与丙烯酰胺形成之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵美丽	东北农业大学食品学院	35	185	7.0	12.0
2	董鑫	东北农业大学食品学院	4	26	2.0	4.0
3	樊星	东北农业大学食品学院	7	10	2.0	3.0
4	江秀霞	东北农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
5	张海洋	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0