不同发酵基质对红曲重要代谢产物的影响

• 作者: 吉达维 张圆林 王昌禄 郭超 陈勉华 马人杰 马博雅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 红曲菌 发酵 色素 Monacolin K 伽马-氨基丁酸 桔霉素
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3051字
• 语种: 中文

摘要

功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品.但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展.本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响.检测的内容包括:Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色价以及桔霉素.结果显示大米复配麦麸较单纯使用大米为发酵基质的红曲产品其Monacolin K的含量增加了1倍.大米复配豆粕为发酵基质有效地消除了桔霉素的污染.