超高压处理对芦荟凝胶品质的影响

• 作者: 刘光玲 崔艳芳 徐金凤 梁娟 符钰涓 谢慧明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芦荟凝胶 超高压 芦荟苷 芦荟多糖
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

将芦荟凝胶进行超高压处理,以芦荟苷保留率、芦荟多糖保留率、粘度、菌落总数为指标,考察压力、保压时间、介质温度对芦荟凝胶品质的影响.结果表明,芦荟苷保留率随着压力的增加、保压时间的延长、介质温度的升高而逐渐下降,但保留率均要高于热处理(70℃,20 min)样；芦荟多糖保留率和粘度随着压力的增加而逐渐增加,随着保压时间的增加呈现先减少后增加再减少的趋势,随着介质温度的增加呈现先增加后减少的趋势,超高压处理样芦荟多糖保留率及粘度均要高于热处理样；当超高压压力达到400 MPa,保压时间超过15 min时,样品的菌落总数可达到国家卫生标准要求.因此,超高压处理能较好地保持芦荟凝胶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	78	1034	17.0	29.0
2	梁娟	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	9	33	3.0	5.0
3	徐金凤	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	7	8	2.0	2.0
4	崔艳芳	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	5	5	2.0	2.0
5	符钰涓	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	1	0	0.0	0.0
6	刘光玲	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	1	0	0.0	0.0