调味番茄沙司制备工艺研究

• 作者: 廖菁 晏小欣 杨玉新
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄沙司 番茄酱 风味
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3813字
• 语种: 中文

摘要

在番茄酱中加入糖、醋、香辛料以及其他调味料等制成番茄沙司,原料中浓缩番茄酱和糖含量、香辛料的选择、配比等都是决定番茄沙司质量的重要因素.通过感官分析和理化分析,结果表明孜然风味的番茄沙司最佳配方和工艺是26％浓缩番茄酱、20％饴糖、6.6％的香辛料、1.05％的孜然.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉新		11	49	4.0	7.0
2	晏小欣	喀什师范学院化学与环境科学系	5	30	3.0	5.0
6	廖菁	新疆大学生命科学与技术学院	4	17	3.0	4.0