牛蒡叶抑菌活性及其对加工条件的稳定性

• 作者: 张健 苏丹 贺菊萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛蒡叶 抑菌 加工条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究牛蒡叶提取物的抑菌活性以及加工条件对其稳定性的影响.以牛蒡叶柄为原料,分别采用丙酮、乙酸乙酯、异丁醇、氯仿、乙醇和石油醚浸提法进行粗提,得到5种粗提物,以食品中常见的16种污染菌为受试菌种,以抑菌圈直径和最低抑菌浓度发为测试指标,对上述5种提取物的抑菌效果进行评价,并以大肠杆菌O157∶H7、肠炎沙门氏菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌为受试菌,考察了热处理、紫外照射及常见食品添加剂对其抑菌稳定性的影响.结果表明:牛蒡叶乙酸乙酯提取物抑菌效果最好;加工条件对牛蒡叶乙酸乙酯提取物抑菌效果无显著影响.