红薯茎叶汁对酱油保鲜作用研究

• 作者: 李敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 茎叶汁 酱油 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4189字
• 语种: 中文

摘要

红薯茎叶汁具有一定抗菌、抗氧化作用,可以用作食品防腐剂.以酱油为试材,以不添加任何防腐剂的酱油为对照,对苯甲酸钠、山梨酸钾及红薯茎叶汁的保鲜作用进行了研究.结果表明,红薯茎叶汁的添加量在3％～5％之间对酱油感官指标无影响,并能抑制细菌、酵母菌、大肠杆菌的生长,起到保鲜作用；0.05％山梨酸钾+3％红薯茎叶汁处理的酱油无论在处理第10d、20d、40d,其酵母菌数量均极显著低于0.1％苯甲酸钠和0.05％苯甲酸钠+3％红薯茎叶汁.通过比较得出,0.05％山梨酸钾+3％红薯茎叶汁处理具有最佳保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏		36	182	7.0	12.0