面条的质构特性和流变学特性研究进展

• 作者: 丁玉琴 卢黄华 曾端辉 毛海锋 胡元斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 面条 物性 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

从面粉主要成分、添加剂及品质改良剂等方面对面条的质构特性和流变学特性进行了综述,分析了质构仪和流变仪在面条品质评价中的应用进展,展望了面条加工及品质控制的主要内容和方向.