一种新型低醇低泡白葡萄酒的生产工艺研究

• 作者: 周鹏辉 孙龙 李泽福 李进 栾红蕾
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇 低泡 白葡萄酒 泽山葡萄
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4571字
• 语种: 中文

摘要

以密封罐法为基础,通过工艺创新和设备改进,探索出一种新型低醇低泡白葡萄酒的工业化生产模式:采用0℃低温与二氧化硫(游离二氧化硫30～35 mg/L)相结合的工艺,中途终止酒精发酵,获得产品所需的糖度和酒精度;通过感官品评,确定泽山葡萄酒液80％、霞多丽酒液20％的最佳勾兑比例;经2次泄压工艺,获得产品生产所需的压力值,为0.30～0.34 MPa.