川西高原冰酒发酵中Pichia anomala的鉴定与耐受性研究

• 作者: 卢靖 张丽珠 李可 罗建峰 许青莲 车振明 邢亚阁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冰葡萄 异常毕赤酵母 分离鉴定 耐受性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3502字
• 语种: 中文

摘要

从四川藏区高原威代尔冰葡萄酒发酵过程中分离纯化出了异常毕赤酵母(Pichia anomala)菌株,采用18S rDNA D1/D2序列进行了基因鉴定,并对其耐受性进行了研究.结果表明,该酵母菌分别在28℃、pH=4.0或6.0条件下,生长情况较好,具有一定的抗低温性能.随着乙醇、二氧化硫和蔗糖含量的增加,该酵母菌的生长情况受到一定的抑制,该酵母菌对乙醇、二氧化硫和糖均有一定的耐受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	张丽珠	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	17	131	7.0	10.0
3	邢亚阁	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	56	131	7.0	9.0
4	罗建峰		7	38	4.0	6.0
5	李可	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	8	31	4.0	5.0
6	许青莲	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	23	80	5.0	8.0