源于自然发酵腐乳中5’-AMP脱氨酶高产菌株的筛选

• 作者: 严忠雍 张小军 李佩佩 梅光明 郭远明 饶胜其 龙举
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 自然发酵腐乳 菌株筛选 5'-AMP脱氨酶
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4192字
• 语种: 中文

摘要

5’-AMP脱氨酶能够不可逆的将腺苷酸转变为肌苷酸,在医疗保健、调味品等领域中应用十分广泛.该研究通过豆腐的自然发酵制备腐乳半成品,并分别以PDA、YPD和MRS培养基进行腐乳中微生物纯化,获得单一菌株36株.通过进一步的摇瓶发酵培养,检测到具有5’-AMP脱氨酶活性的为18株.选取活性最高(编号为DFP-102)的菌株进行菌落形态分析,初步鉴定该菌株为毛霉菌属.通过培养基发酵条件优化,确定该菌株产酶的适宜发酵条件为培养基pH值为6.0,培养温度24℃,接种量为5％,发酵48h.在最佳产酶条件下,5’-AMP脱氨酶活性可达472.3U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭远明	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	76	357	11.0	14.0
2	李佩佩	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	23	109	6.0	8.0
3	张小军	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	65	310	10.0	14.0
4	梅光明	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	37	201	8.0	11.0
5	饶胜其	扬州大学食品科学与工程学院	39	162	6.0	11.0
6	严忠雍	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	36	147	7.0	10.0