贵州特色芝麻香型白酒工艺特点及成分分析

• 作者: 张应莲 王秀龙 胡峰 胡建锋 谌永前 钟方达 黄平 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 芝麻香 工艺 微量成分
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3367字
• 语种: 中文

摘要

芝麻香型白酒生产集浓、清、酱工艺于一体,酒体风格兼具浓香型白酒的绵柔丰满、清香型白酒的清净典雅、酱香型白酒的幽雅细腻,芝麻香典型性突出.结合贵州酱香型白酒发展和酿造优势,研究贵州特色芝麻香型白酒酿造工艺特点以及产品风格特征.同时对贵州特色芝麻香型白酒成分的形成及其特征进行分析探讨,并对提高酒质、研究发酵机理、认识风味形成机理与其他区域芝麻香型白酒的差异研究提出了展望.