植物源防腐剂对带鱼保鲜效果研究

• 作者: 杨闰清 陈静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物源防腐剂 提取液 带鱼 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过测定洋葱、生姜、大蒜三种植物源提取液浸泡后的带鱼的pH,TVB-N,菌落总数以及感官评定,将其与未处理的带鱼的相关数据进行对比以验证植物源防腐剂的防腐效果.结果表明,三种植物源防腐剂的保鲜效果由强到弱依次为:大蒜、生姜、洋葱.未经处理的带鱼块只能存放4～5 d,而经植物源防腐剂提取液浸泡后的带鱼块皆可存放6 d以上.且经处理的鱼块pH、菌落总数都保持相对较低水平.由此得知,这三种植物源防腐剂都具有良好的保鲜效果,值得对其做进一步开发研究.