响应面法优化工艺提取清鸡汤

• 作者: 任东旭 张晶 徐建祥 曾彩云 武守娥 王一竹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 清鸡汤 提取 可溶性固形物含量 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以鸡骨架为原料,采用小火慢熬制备清鸡汤,通过单因素试验考察熬制工艺中提取温度、提取时间和料液比对鸡汤中可溶性固形物含量的影响,并通过响应面法建立可溶性固形物含量与提取时间、提取温度及料液比之间的关系.鸡汤熬制的最优工艺条件为:提取温度104.5℃,提取时间2.9 h,液料比1.5∶1.通过试验验证该方法得到的鸡汤中可溶性固形物含量为1.60％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任东旭		2	3	1.0	1.0
2	张晶		2	3	1.0	1.0
3	徐建祥		2	3	1.0	1.0
4	武守娥		2	3	1.0	1.0
5	王一竹		2	3	1.0	1.0
6	曾彩云		2	3	1.0	1.0