大米马铃薯混酿小曲白酒研究

• 作者: 伍国明 伍芳华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 大米 混酿 小曲白酒 酒质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3549字
• 语种: 中文

摘要

采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒.研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响.通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90∶10,料水比为1∶2.0,于30℃下发酵7d.酒醅经蒸馏后成小曲白酒,既保留蜜香型小曲白酒的典型风格,又兼具薯香,并有一定的食疗保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍国明	佛山科学技术学院食品与园艺学院	30	221	8.0	13.0