冷冻干燥对大豆分离蛋白/月桂酸膜性能的影响

• 作者: 何力 占小林 罗海涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷冻干燥 大豆分离蛋白 月桂酸 水蒸气透过系数 抗拉强度 伸长率
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜性能水蒸气透过系数、抗拉强度、伸长率及透氧率的变化的研究,探究干燥温度对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜的影响.运用冷冻干燥法制备大豆分离蛋白/月桂酸复合膜,在4℃、相对湿度为53％的环境下,作为试验组.以25℃、相对湿度为53％下作为对照组,评价大豆分离蛋白/月桂酸复合膜膜液及成膜后阻水、机械性能及阻氧性能的特点.研究结果表明,冷冻干燥未造成可使用膜的穿孔或破裂,而且加入月桂酸的膜的各项性能在冷冻干燥条件下性能变化较大;其中阻水性能增加,抗拉强度及延伸率变化不大,阻氧性也有所增加.因此,成膜液在冷冻干燥过程中产生了更为致密和稳定的网络结构,从而使得应用性能更为优越,冷冻干燥程序可以作为制备涂膜食品干燥的替代手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗海涛	江西中烟有限责任公司技术中心	11	2	1.0	1.0
2	何力	江西中烟有限责任公司技术中心	7	1	1.0	1.0
3	占小林	江西中烟有限责任公司技术中心	4	1	1.0	1.0