灵芝酸乳发酵工艺响应面优化与模糊数学评价

• 作者: 杨祥 田广文 陈德育
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 灵芝子实体水提液 酸乳 响应面优化 模糊数学评价
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了以灵芝子实体水提液为主要原料,生产风味型酸乳的最佳配方与工艺条件.以感官评价为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计法建立影响因素的二次回归模型.结果得出,灵芝水提液加量,白砂糖用量和发酵时间均对感官有显著性影响,灵芝酸乳发酵的最佳条件为:灵芝水提液3.3％,白砂糖9.5％,接种量4.0％(以鲜乳为100,m/m,下同),发酵温度43 ℃、发酵时间8.0 h,稳定剂明胶与果胶的添加量分别为0.25％、0.05％,所制得灵芝发酵酸乳营养丰富、口感较好,活乳酸菌数高达2.28×107 cfu/mL.用模糊数学综合评价产品得出,89％的中年人和75％的青年消费者喜欢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德育	西北农林科技大学生命科学学院	30	250	8.0	14.0
2	田广文	西北农林科技大学生命科学学院	25	159	7.0	11.0
3	杨祥	西北农林科技大学生命科学学院	10	118	6.0	10.0