固相微萃取-气质联用鉴定新鲜大蒜风味成分

• 作者: 周春丽 张水印 李玉萍 陈超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 新鲜大蒜 风味化合物
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 210-212
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃条件下顶空萃取20 min.通过气相色谱-质谱联用结合保留指数,初步鉴定出9种化合物.为进一步揭示新鲜大蒜中的化学成分,开发其活性成分,本试验对新鲜大蒜的化学成分进行了初步研究.从新鲜大蒜中分得9个化合物,通过气质联用方法鉴定了其结构,它们分别是:Propene(丙烯),Catecholborane(儿茶酚硼烷),Diallyl disulphide(二烯丙基二硫化物),1-Oxa-4,6-diazacyclooctane-5-thion (1-氧-4,6-二氮杂环辛烷-5-硫酮),3-Vinyl-1,2-dithiacyclohex-4-ene(3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯),3-Vinyl-1,2-dithiacyclohex-5-ene(3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯),Trisulfide,di-2-propenyl(二(2-丙烯基)三硫化物),Benzene,1-(1,5-dimethyl)-4-hexenyl-4-methyl-(1-(1,5-二甲基)-4-己烯基-4-甲基-苯),1,3-Cyclohexadiene,5-(1,5-dimethy l-4-hexenyl)-2-methyl-,[S-(R*,S*)]-)(5-(1,5-二甲基1-4-己烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯).