正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析

• 作者: 冯雨薇 刘晓华 毛强强 王亚云 王相帅 胡雅喃 范三红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜籽 发芽 营养成分 亚油酸
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 3663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314053

摘要

以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究.结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g.在发芽时间为72h过程中,主要营养成分含量变化:脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势,游离氨基酸、灰分含量逐渐增加,植物甾醇、角鲨烯变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	毛强强	山西大学生命科学学院	2	38	2.0	2.0
3	王亚云	山西大学生命科学学院	10	40	3.0	6.0
4	冯雨薇	山西大学生命科学学院	5	56	3.0	5.0
5	胡雅喃	山西大学生命科学学院	12	76	5.0	8.0
6	王相帅	山西大学生命科学学院	8	18	3.0	4.0
7	刘晓华	山西大学生命科学学院	10	51	5.0	7.0