品种和切割方式对鲜切马铃薯品质的影响

• 作者: 张兵兵 曹裕 牛玉洁 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 马铃薯 褐变 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-47,56
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 3638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-011

摘要

为了控制鲜切马铃薯的褐变与脱水，研究了马铃薯品种、切割方式对鲜切马铃薯品质的影响。结果表明：品种间褐变差异很大，紫花白在切片后3d即发生较严重的褐变，而荷兰-7号在切片后6d褐变仍然较轻；使用锋利刀具和在水中切割能够明显抑制马铃薯褐变的发生。可以通过品种选择和改变鲜切马铃薯的加工工艺来提高鲜切马铃薯的质量，延长其货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	牛玉洁	山东农业大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
3	曹裕	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	张兵兵	山东农业大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0