糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究

• 作者: 张竹青 李万红 杨雅俊
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粟 糙小米 小米 营养价值 食味品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 22-23,26
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.0
• 字数: 2200字
• 语种: 中文

摘要

阐述了糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,将其分别制成米汤、米粥和米饭进行食味品质比较后发现,糙小米制成米汤和米粥适口性与小米相近,糙小米饭则适口性略差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张竹青		9	31	4.0	5.0
2	杨雅俊		3	7	1.0	2.0
3	李万红		4	7	2.0	2.0