瓶装干红葡萄酒在不同陈放方式下的对比研究

• 作者: 周鹏辉 孙龙 李泽福 李进 栾红蕾
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 干红葡萄酒 陈放方式 溶解氧 理化指标 感官特征
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5836字
• 语种: 中文

摘要

分别将装瓶后的干红葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行陈放储存,分析不同方式下酒样的溶解氧、理化指标(二氧化硫、色度、色调、挥发酸、总酸、酒精度、干浸出物)、感官特征及浸塞长度等,研究判断不同陈放方式对干红葡萄酒装瓶后质量的影响,以指导葡萄酒生产企业和消费者选择使用科学的储存方式,确保装瓶后干红葡萄酒的品质达到最佳.