葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理及影响因素

• 作者: 丁燕 董兴全
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 氨基甲酸乙酯 精氨酸 尿素
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 6335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0312

摘要

氨基甲酸乙酯是一种基因致癌物,在葡萄酒中主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和苹果酸-乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应产生.主要对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机制及其影响因素进行了综述,为探讨降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯的措施提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁燕		16	73	6.0	7.0
2	董兴全		15	42	4.0	6.0