不同因素对蜂蜜中淀粉酶值和维生素C含量的影响

• 作者: 王清 王琴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜂蜜 淀粉酶值 VC含量
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

在蜂蜜的加工生产及日常食用过程中,常常由于方法不当,导致其中营养物质遭到破坏.主要研究温度、时间、pH对蜂蜜中淀粉酶值和VC含量的影响.方差分析结果表明,与时间相比,温度是同时影响淀粉酶值和VC含量的主要因素;从淀粉酶值活性考虑,蜂蜜的加工贮藏及使用温度最高不得超过70℃,加热时间不宜超过30 min; 从VC含量考虑,蜂蜜的加工贮藏及使用温度最高不得超过50℃.综合淀粉酶值和VC含量考虑,蜂蜜的处理pH应控制在7.0左右.用响应曲面法进行优化设计,考察温度、pH对淀粉酶值和VC含量的综合作用,得出最优处理条件为温度33℃,pH 6.7,在此条件下得出的淀粉酶值为8.817 74,VC含量为0.468 278 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清	信阳农林学院食品科学系	20	27	4.0	4.0
2	王琴	信阳农林学院食品科学系	6	19	2.0	4.0