微小电极测定植物油过氧化值准确度评价

• 作者: 张惠 王玮 薛文通 陈复生 陶莎
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: En数 偏离度 不确定度评价 微小电极 过氧化值 植物油
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6921字
• 语种: 中文

摘要

研究设计了一种检测过氧化值的新方法,即采用壳聚糖修饰丝网印刷电极经微分脉冲溶出伏安法扫描,来取代碘量法中人工滴定确定碘离子浓度变化的步骤.采用该方法对40种市售植物油的过氧化值进行测定,并与国标法(GB/T 5538-2005)的测定结果进行比对,综合偏离度与En数2项指标进行评价,结果表明:2种方法在定性判定方面结果一致,而在定量判断方面有37个结果满意,整体满意率为92.5％,其中0.016 ～0.075 mmol/kg区间内的结果更为准确,满意率为91.6％.研究表明,与国标法相比,新方法在操作性、安全性等方面存在一定优势,在一定过氧化值范围内,结果准确性能够得到认可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
3	王玮		34	84	5.0	7.0
4	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
5	陶莎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	144	6.0	11.0