海洋胶原低聚肽的制备及其稳定性研究

• 作者: 任玮 刘文颖 林峰 蔡木易 谷瑞增 鲁军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海洋胶原低聚肽 pH 热处理 消化模式 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,以分子量分布为指标,利用HPLC分子排阻的方法,研究了pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽稳定性的影响.结果显示:(1)pH分别为2,4,6,8,10和37℃水浴2h后,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过3％;(2)分别于20℃,40℃,60℃,80℃和100℃下水浴2 h后,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过2％;(3)分别经过胃蛋白酶单独消化,胰蛋白酶单独消化,先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过6％.表明pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽组分的影响很小,海洋胶原低聚肽具有良好的pH稳定性,热稳定性以及消化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	林峰	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	26	110	6.0	10.0
4	任玮	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	8	84	5.0	8.0
5	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
6	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0